卡德蘭膠（ Curdlan Gum)
根據台灣聯合報的一篇報導，台灣濫用卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）的情況十分嚴重。很多本來用魚漿為主要材料的食物如魚丸，魚餅，或以魚漿為餡料的釀豆腐，甜不辣等，都加入了過多的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ）來圖利。
馬來西亞的情況如何，是不是也有濫用之嫌，就不得而知，希望當局以及消費人協會，能夠從海關進口資料中，找出卡德蘭膠以及其原料歷年入口的趨勢，以了解我國使用的情形。
各位讀者，如果你在那家店吃到爽脆的魚丸時，別高興得早，吃進胃裡的真正魚漿可能少之又少，貨不對版，而付出的價錢卻貴得很。
您喜歡吃關東煮嗎？您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉，在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（ Curdlan Gum ），已大量用在黑輪、 甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越高。
卡德蘭膠是台灣衛生署核定的食品級添加物，只需要一兩公克就能做出大量商品，成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路邊小攤 販熱賣的關東煮，甚至賣場熱銷的火鍋料，就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出，景氣不好，通路不願商品漲價，一支黑輪成本 才幾塊錢（新台幣，下同），但十年來都不調價，現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」，只有在不改口感下積極提高添加物比重。
廠 商指出，卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類，熱時有可塑性，冷卻後凝固有脆度，可以增加食物口感，過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮，包括海參、花枝、 墨魚、魚片等產品，甚至宴席上，配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主，再添加鮑魚萃取物，經過調色和調味後，就成了幾可亂真的鮑魚，平均一百元的 鮑魚，成本只要十元左右。
台灣國內最主要供應商指出，近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲，魚漿更是缺料，不用卡德蘭膠，「魚丸價錢貴到你買不下去」。 他說，他所出貨的原料， 2002 年以前，台灣國內一年使用量僅十噸，但近
年來快速增長，估計今年就要用到五十、六十噸左右，他估計添加卡德蘭膠產品的產值，一年超過三千萬元。
他強調，食品添加物並非完全對人體有害，他說，若以標準程序生產魚丸、甜不辣，可能還會因原料含糖油過高，影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠，對人體有飽足感卻不含過多油分，消費者應該還能接受吧。
吃太多膠狀物 恐影響消化。這是台灣衛生署食品衛生處副處長說的，卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物，加太多會影響產品口感跟外觀，吃太多這類膠狀物，可能影響腸胃道裡細菌的消化速度，導致蠕動障礙，有些人可能因此拉肚子。
他並說，卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑，即所謂的糊料，添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性，只要視實際需要使用即可，目前衛生署並無添加上限規定。
根據衛生署資料，卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類，加熱到攝氏80到100度，可以形成有彈性的膠狀物。
台灣馬偕醫院營養課一位課長指出，食品加工物經常會添加這類膠狀物，它的保水力強，加在貢丸可能讓貢丸變得Ｑ又多汁，甚至還可以加在香腸、火腿裡，調整肉製品口感。他說，這類天然膠狀物的價格不高，某種程度上，可以降低成本，但廠商不可能漫無節制添加，讓香腸變成果凍。
他
亦說，每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克，很多人都吃不夠，適量食用這類凝膠用的膳食纖維，可以補足日常所需的膳食纖維量，而且，它的熱量很低，吃下肚後
有飽足感。 但他也提醒因為它的水分多，吃太多仍可能造成腸胃道負擔，除了拉肚子，一旦腸道裡水分不夠，還可能導致腸阻塞。
台 灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主，但台灣食品加工業把卡德蘭膠製成品發揚光大更不簡單。透過卡德蘭膠，台灣許多素食產品的口感和外型，幾乎和真正產 品一模一樣，例如蝦球、甜不辣、黑輪或海參都各有不同口感，甚至可以做出傳統市場中剖開海參取出內臟後，海參身體內捲的樣子，台灣業者真是了不起。
也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假亂真」，年初一場假海參事件，還曾經一度引發社會驚慌。一家食品化工原料負責人指出，卡德
蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添加物，但廠商要在包裝上註明原料成分，不可騙人。
「假海參」生產商就是這家原料商的客戶。他不滿意的說，假海參是添加卡德蘭膠的成品，再塗上墨魚汁，就成了如「真」包換的「素」海參。 他表示，從來沒有說過它是真的海參，但是通路不但把它當真海參，還高價賣，當然會被消費者踢爆。
他 估計，只需要幾克的卡德蘭粉末，就能做出口感接近真品的 一公斤成品。不過，這類添加物作出的產品和真品的差異，消費者也不是真的吃不出來。去年冬天，黑輪等鮮食雖然還是熱賣商品，但便利商店賣關東煮的銷售業績 沒有明顯成長，除了其他產品出來瓜分市場，口感有差也是一個原因 。
聯合報報導卡德蘭膠（Curdlan Gum)被業者用於添加在市售魚漿製品，以節省成本。衛生署食品衛生處今天表示，卡德蘭膠對人體無害，添加於食品時會增加口感及飽足感，各國都沒有訂定限量標準，實務上添加超過百分之十，就會影響口感致難以銷售，因此應不會有過量問題。
食品處副處長謝定宏表示，卡德蘭膠是一種微生物代謝後的產品，加水加熱後成為類似洋菜、明膠的膠狀物質，添加於食物冷卻後會增加食品的彈性、脆度及飽足感，以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，藉以營造「QQ」的口感。
他指出，魚漿、肉漿在攪拌後會產生膠質，不需要添加物就能有QQ的口感，先前沒有聽說魚漿、肉漿製品會添加卡德蘭膠，但因卡德蘭膠對人體無害，就算在魚漿、肉漿製品中添加，只要在食品包裝上清楚標示，業者不會有違法問題。
謝定宏說，卡德蘭膠雖然加水加熱會成膠質物，但若濃度太高，冷卻後會失去彈 性，變得太硬而難以下嚥，勉強吞下，可能會腸胃不適。據了解，相關產品業者添加卡德蘭膠的比例約百分之二到百分之六間，添加超過百分之十，就會失去彈性影 響食品口感，實務上幾乎不可能會有添加過量問題。970721
便宜關東煮 口感來自卡德蘭膠？
更新日期:2008/07/21 12:19 張倍綺
平面媒體報導，有食品加工業者私下透
露，便宜的關東煮、甜不辣、魚丸這些魚漿製品，為了省成本，魚漿比例少一點，食品添加物的比例多一點，加的就是一種叫「卡德蘭膠」的成份，不過，業者澄清
強調，卡德蘭膠還是用在素食居多，衛生署則是強調，如果是省成本還有更便宜的化學成分，不過添加比例都不高。
1支才10幾元，便
宜又彈牙的關東煮，口感真的是從魚漿來的嗎？有平面媒體報導，食品加工廠礙於魚漿貴到不行，只好多加點「卡德蘭膠」來省成本。卡德蘭膠業者許庭禎：「包括
你吃福州魚丸都在內，你都會加某些成分的澱粉，去改變它的質地，卡德蘭膠事實上是相同東西，在台灣去取代魚漿的機率不大。」白色粉末倒進水裡馬上凝結成膠
狀，這就是卡德蘭膠，細菌培養出來的天然多醣體，主要供應商在這幾年的確生意快速成長，1年超過3000萬，銷量超過50噸。
老闆低調否
認，強調卡德蘭膠還是用在素的海鮮產品居多，事實上，它也是衛生署核可的食品添加物，而且「沒有添加限制」。衛生署食品衛生處副處長謝定宏：「它如果是純
的添加物吃到人體，事實上我們也認為，他腸道不太能夠吸收的，魚漿這些鏈製品，我們的了解，也大概只放了千分之1-2的量，所以目前民眾並不會腸道不
適。」食品衛生處調查發現，卡德蘭膠1公斤成本就500元，同樣作用的添加物，還有價格才1/5的磷酸鹽，如果說只是為了省成本，加卡德蘭膠的效益恐怕不
大，衛生署破天荒為業者護航，要消費者放心。
卡德蘭膠(Curdlan>Gum)
為糞產鹼桿菌發酵培養產生的天然多醣體，又名凝膠多醣或熱凝膠，主要是因它加熱後，具有凝固的能力。
卡德蘭膠以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，透過卡德蘭膠，許多素食產品的口感和外型，幾乎和真品一模一樣。
現在已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品，且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品添加物，衛生處表示卡德蘭膠對人體無害，添加於食品時會增加口感及飽足感，各國都沒有制定限量標準，實務上若添加超過百分之十，就會影響口感。
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